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By Marcel Proust, a cura di Paolo Pinto e Giuseppe Grasso

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Quasi tutti rubinetti italiani, insomma, finiscono in un tubo che va sottoterra. L’arte nel bucare il suolo per raggiungere queste riserve idriche pregiate, un tempo si imparava a Modena. Furono gli ingegneri medioevali di questa piccola città padana, infatti, i più grandi maestri nello scavare pozzi (una competenza dolorosamente necessaria, visto che gli acquedotti romani allacciati alle montagne erano stati abbandonati da alcuni secoli per colpa dei dissesti provocati dalle invasioni barbariche) e per celebrare la loro eccellenza tecnologica la città immortalò nello stemma comunale due enormi trivelle con cui si riusciva ad arrivare fino a 30 metri di profondità.

Non ne avevo la benché minima idea. Ho telefonato subito all’azienda che gestisce l’acqua nella mia città, che ha cercato di confortarmi, dirottandomi sul sito che pubblica le analisi chimiche di quanto fornisce (per la cronaca, ogni litro di quanto bevo ha solo 8 mg di nitrati per litro. Sopra i 10 l’acqua diventa rischiosa per l’infanzia, secondo il Codex alimentarius, la bibbia delle regole sugli alimenti). Una graziosa voce femminile mi ha 25 Il richiamo della purezza spiegato poi che ogni giorno ingurgito l’acqua che scorre in un fiume di montagna, un flusso fresco e puro che per la maggior parte del suo percorso passa ancora attraverso un cunicolo di 20 chilometri scavato dai Romani.

Nel 1997 quasi la metà delle famiglie (il 45 per cento) comprava acqua in bottiglia. Dieci anni dopo, nel 2007, questa percentuale si è abbassata al 35,4. Le bottiglie stanno vincendo ancora in Sicilia (68,5 per cento delle famiglie) e in Sardegna (59 per cento) e grandi consumi di minerale si hanno anche nelle famiglie calabresi (45,9 per cento), ma il fronte dei rubinetti sta avanzando. Naturalmente, come animali opportunisti, avanzano anche i venditori di addolcitori, dosatori di polifosfati e tutti quegli impianti e metodi di trattamento domestico che pongono un altro filtro, l’estremo, tra gli esseri umani e l’acqua in arrivo nelle 32 Water trips loro case3.

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